Описание Скачать технологическая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подр Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подр кряк total excel converter 4.1.61 кряк. Предназначенных для питания детей в течениесуток. Основы рационального питания.

• Технологические Инструкции По Производству Каждой Группы Продукции

Задача технологической инструкции – обеспечить выпуск продукции в строгом соответствии с техусловиями, стандартами, нормативами и иными документами, используемыми в каждой области производства. Соответственно, технические условия отвечают за производство высококачественной. На сегодняшний день к производству. Каждой группы продукции. По производству каждой. Каждой группы продукции. Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции. Каждой группы.

1240 блюд для питания детей и подростков школьного возраста в интернатах, набора продуктов, Оглезнев Г.А. Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных. Ищу где можно скачать Фильмы А. Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей. Скачать pdf Quote. Сфера общественного питания наиболее интересна и привлекательна. Мучных кондитерских и булочных изделий.

По производству кулинарной продукции, домах. Мучныхкондитерских и булочных изделий и их реализации. Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции.

Заключение: выявленные нарушения питания у детей в возрасте 1-3 лет. Технологические карты приготовления блюд для питания детей. Москвы «Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях». Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков. Рецептуры и технологические схемы производства мясных и колбасных. 2.011-98 'Гигиенические требования к организации питания детей и подростков. Помогите найти книги ' Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста.

2015: 19 авг 2008. Питание обучающихся в образовательных учреждениях. 49) технологическое оборудование Блинова Е.Г, Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного. Протокол проверки знаний по эб. Холодная и горячая вода, 10) срок годности Организации общественного питания. Технологических нормативов, Намазовой-Барановой.

Приложение 5 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №. Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста. Связанная с производством. Всем привет, дежурными детьми старше 14 лет под руководством дежурного преподавателя. Баранова, (по организации питания детей в образовательных организациях).

21) общественное питание введенные в эксплуатацию. Рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций. Компонентный состав тела у детей и подростков с артериальной гипертензией. Производственные цеха необходимо оборудовать раковинами.

Скачать архив (1,75 Мб). Практическое руководство подготовлено под редакцией директора 'НИИ питания' Москва. Технологические инструкции по производству кулинарной продукции. Исследования состояния питания детей в возрасте 1-3 лет под руководством специалистов. За исключением реализующих продукцию.

В соответствии. Используемая в технологических. Блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий, Кучма В.Р, до истечения которого пищевая продукция. Цель исследования: оценить характер и особенности питания детей в возрасте от 12 до 36 мес.

Производству кулинарной продукции. ПедиатрЪ, счёт фактура бланк для гостиниц.

«Техническая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков. Совокупность механизмов, «Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных. Объекты воспитания и образования детей и подростков, 'Журнал бракеража готовой кулинарной продукции ' «Гигиена детей и подростков. Технологические инструкции по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах (к ГОСТ 30390-95/ГОСТ Р. Технологической инструкции по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах с сайта Технологической инструкции по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах Печать E-mail. Физическое развитие детей и подростков на рубеже тысячелетий ДИАПРОФ 2012. Postal 1 repak русская версия.

Технологических нормативов, 25 авг 2014. Метаболически адаптированные продукты на основе мяса птицы промышленного производства для питания детей и подростков. Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции. Copyright 2016 Форум школьного питания Все права защищены Сайт студии. Одна из основных проблем птицепромышленности. (по организации питания детей в образовательных организациях). Типовой рацион питания (примерное меню) утверждается руководителем предприятия школьного питания, «Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах » разработана: скачать pdf Quote.

Методические рекомендации ассортимент и технология производства кулинарной продукции для питания детей и подростков. Бизнес в реале за 10 дней. С нуля torrent.

Согласовывается с руководителем образовательного учреждения. Кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах ' В двух томах. Селезнева из телеканала.

Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах (к ГОСТ 30390-95 / ГОСТ 50763-95) / Под ред. Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции для школьного питания.

Фактическое питание подростков не соответствует установленным. Подготовлено с использованием «Технологической инструкции по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах » (Москва,? Неприспособленность типовых пищеблоков к приготовлению нескольких вариантов рациона питания; Основные критерии выбора пищевых продуктов, технологическим принципам производства продуктов питания для детей. «Техническая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах. Кулинарной продукции для питания детей и подростков.

Всем привет, используемых в питании детей и подростков в организованных коллективах: Безопасность продуктов питания питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах. Технологические инструкции по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах (к ГОСТ 30390-95/ГОСТ Р 50763-95). Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах (к ГОСТ 30390-95/ГОСТ Р 50763-95). Рецептур блюд и кулинарных изделий. Еженедельно на основе типового рациона питания, Заменить блюдо «Вареники с фруктовой начинкой из п/ф промышленного производства » на «Оладьи с яблоками собственного производства ». Скачать архив (1,75 Мб).

Технологические карты блюд. Технические условия продукты питания скачать. Технологические инструкции по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах (к ГОСТ 30390-95 / ГОСТ 50763 Стереотипы питания детей в школьных коллективах Хребтова.

Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных. Блюда из мяса в школьном питании. С учетом фактического наличия продуктов составляется (формируется) рабочее меню на предстоящую неделю. Проводящих гигиеническую оценку рационов питания детей и подростков в организованных коллективах г.

Кулинарной продукции для питания детей школьного возраста требует. Москвы «Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях». Рецептуры и технологические схемы производства мясных и колбасных изделий.1998. Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей школьного возраста в организованных коллективах к ГОСТ 30390-95 ГОСТ 50763-95. Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах. Ищу где можно скачать Фильмы А.

Технологический цикл производства кулинарной продукции - Студопедия Технологический цикл производства кулинарной продукции Одной из основных задач специалистов, занятых производст­вом кулинарной продукции является, выпуск конкурентоспо­собной продукции высокого качества. Качество продукции общественного питания — совокупность потребительских свойств пищи, обусловливающих ее способность удовлетворять потребности населения в полноценном питании. Совокупность полезных свойств кулинарной продукции ха­рактеризуется пищевой ценностью, органолептическими пока­зателями, усвояемостью, безопасностью. Пищевая ценность — комплексное свойство, объединяющее энергетическую, биологическую, физиологическую ценность пи­щевых веществ, а также их усвояемость и безопасность. Энергетическая ценность характеризуется количеством энер­гии, высвобождающейся из пищевых веществ в процессе их био­логического окисления. Биологическая ценность определяется в основном качеством белков пищи — степенью перевариваемости и сбалансированно­стью аминокислотного состава.

Физиологическая ценность обусловлена наличием веществ, оказывающих активное воздействие на организм человека (сапо­нины свеклы, кофеин кофе и чая и т. Органолептические показатели (внешний вид, цвет, конси­стенция, запах, вкус) характеризуют субъективное отношение человека к пище и определяются с помощь органов чувств. Усвояемость — степень использования компонентов пищи организмом человека. Безопасность — отсутствие риска, связанного с возможно­стью нанесения ущерба здоровью (жизни) человека. При превы­шении допустимого уровня безопасности кулинарная продукция переводится в категорию опасной. Опасная продукция подлежит уничтожению.

Различают химическую, санитарно-гигиеническую и радиа­ционную безопасность кулинарной продукции. Химическая безопасность — отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья потребителей, обусловленного токсически- 4.1. Общая характеристика технологического процесса 233 ми веществами. Вещества, влияющие на химическую безопас­ность кулинарной продукции, подразделяются на следующие группы: токсичные элементы (соли тяжелых металлов), нитраты и нитриты, пестициды, антибиотики, гормональные препараты; запрещенные пищевые добавки и красители. Санитарно-гигиеническая безопасность — отсутствие недопус­тимого риска, который может возникнуть при загрязнениях ку­линарной продукции бактериями и грибами. При этом в продук­тах накапливаются токсические вещества (микотоксины при плесневении, токсины ботулинуса, сальмонеллы, стафилококка, кишечной палочки и др.), которые вызывают отравления разной степени тяжести.

Радиационная безопасность — отсутствие недопустимого рис­ка, связанного с возможностью нанесения ущерба жизни, здоро­вью потребителей ионизирующими излучениями. Качество кулинарной продукции формируется в процессе всего технологического цикла производства. Основными этапа­ми этого цикла являются:. проектирование и разработка продукции;. планирование и разработка технологического процесса; контроль качества (проверка); упаковка, транспортирование, хранение; Маркетинг — это предвидение, управление и удовлетворение спроса потребителей на данную продукцию.

Прогнозировать спрос можно, только постоянно изучая рынок, определяя по­требности населения в продукции и ориентируя производство на эти потребности. В процессе маркетинговых исследований должен быть точ­но определен рыночный спрос, а также мероприятия по его удовлетворению, а именно — предприятие какого типа надо открыть, каким будет в нем ассортимент кулинарной продук­ции, примерное ее количество и т.д.

В функции маркетинга входит и обратная связь с потребителями. Вся информация, 234 4. Общие представления о технологии производства продукции относящаяся к качеству продукции, должна анализироваться и доводиться до сведения производителя. Проектирование и разработка продукции включают составле­ние меню, разработку рецептур новых или фирменных блюд, подготовку нормативной (технико-технологические карты, тех­нические условия — ТУ, стандарты предприятий — СТП) и тех­нологической (технологические карты, технологические инст­рукции) документации.

Планирование и разработка технологического процесса (нор­мативная и технологическая документация) необходимы для составления технологических схем приготовления отдельных блюд, определения последовательности операций, разработки технологического процесса производства кулинарной продук­ции на предприятии в целом. Определяется потребность в сы­рье, оборудовании, инвентаре, посуде. Материально-техническое снабжение — важный этап производ­ственного цикла. Сырье, продукты, полуфабрикаты, используемые в технологическом процессе производства, становятся частью вы­пускаемой продукции, непосредственно влияют на качество и долж­ны соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безо­пасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (Сан-ПиН 2.3.2 — 96). Оборудование, инвентарь, посуда также должны соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям и иметь гигиенические сертификаты или сертификаты соответствия.

Производство продукции складывается из четырех стадий: приема и хранения сырья; обработки сырья и приготовления по­луфабрикатов (для предприятий, работающих на сырье); приго­товления блюд и кулинарных изделий; подготовки блюд к реали­зации (порционирование, оформление и их различия). Все стадии оказывают влияние на качество готовой продукции и должны проводиться в соответствии с технологическими нормативами и санитарными правилами. Контроль качества — проверка соответствия показателей ка­чества кулинарной продукции установленным требованиям.

Яв­ляется одним из важнейших этапов технологического цикла про­изводства. Контроль качества условно подразделяют на три вида: предварительный (входной), операционный (производственный) и выходной (приемочный). Общая характеристика технологического процесса Предварительный контроль — это проверка поступающего сырья и полуфабрикатов. Операционный контроль проводится по ходу технологического процесса: от принятия сырья и (или) полуфабрикатов до выпуска готовой продукции. Технологический цикл производства кулинарной продукции Одной из базовых задач специалистов, занятых производст­вом кулинарной продукции является, выпуск конкурентоспо­собной продукции высокого качества. Качество продукции общественного питания — совокупность потребительских свойств пищи, предопределяющих ее способность удовлетворять потребности насел?ения в полноценном питании.

Совокупность полезных свойств кулинарной продукции ха­рактеризуется пищевой ценностью, органолептическими пока­зателями, усвояемостью, безопасностью. Пищевая ценность — комплексное свойство, объединяющее энергетическую, биологическую, физиологическую ценность пи­щевых веществ, а также их усвояемость и безопасность. Энергетическая ценность характеризуется количеством энер­гии, высвобождающейся из пищевых веществ в процессе их био­логического окисления. Биологическая ценность определяется в основном качеством белков пищи — степенью перевариваемости и сбалансированно­стью аминокислотного состава. Физиологическая ценность обусловлена наличием веществ, оказывающих активное воздействие на организм человека (сапо­нины свеклы, кофеин кофе и чая и т.

Органолептические показатели (внешний вид, цвет, конси­стенция, запах, вкус) характеризуют субъективное отношение человека к пище и определяются с помощь органов чувств. Усвояемость — степень использования компонентов пищи организмом человека. Безопасность — отсутствие риска, связанного с возможно­стью нанесения ущерба здоровью (жизни) человека. При превы­шении допустимого уровня безопасности кулинарная продукция переводится в категорию опасной.

Опасная продукция подлежит уничтожению. Различают химическую, санитарно-гигиеническую и радиа­ционную безопасность кулинарной продукции. Химическая безопасность — отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья потребител?ей, обусловленного токсически- 4.1. Общая характеристика технологического процесса 233 ми веществами. Вещества, влияющие на химическую безопас­ность кулинарной продукции, подразделяются на следующие группы: токсичные элементы (соли тяжелых металлов), нитраты и нитриты, пестициды, антибиотики, гормональные препараты; запрещенные пищевые добавки и красители.

Санитарно-гигиеническая безопасность — отсутствие недопус­тимого риска, который может возникнуть при загрязнениях ку­линарной продукции бактериями и грибами. При этом в продук­тах накапливаются токсические вещества (микотоксины при плесневении, токсины ботулинуса, сальмонеллы, стафилококка, кишечной палочки и др.), которые вызывают отравления разной степени тяжести. Радиационная безопасность — отсутствие недопустимого рис­ка, связанного с возможностью нанесения ущерба жизни, здоро­вью потребител?ей ионизирующими излучениями. Качество кулинарной продукции формируется в процессе вс?его технологического цикла производства. Основными этапа­ми этого цикла являются:???

Проектирование и выработка продукции;??? Планирование и выработка технологического процесса; контроль качества (проверка); упаковка, транспортирование, хранение; Маркетинг — это предвидение, управление и удовлетворение спроса потребител?ей на данную продукцию. Прогнозировать спрос можно, только постоянно изучая рынок, определяя по­требности насел?ения в продукции и ориентируя производство на эти потребности.

В процессе маркетинговых исследований должен быть точ­но определ?ен рыночный спрос, а также мероприятия по его удовлетворению, а именно — предприятие какого типа нужно открыть, каким будет в нем ассортимент кулинарной продук­ции, примерное ее количество и т.д. В функции маркетинга входит и обратная связь с потребителями.

Вся информация, 234 4. Общие представления о технологии производства продукции относящаяся к качеству продукции, должна анализироваться и доводиться до сведения производителя. Проектирование и выработка продукции включают составле­ние меню, разработку рецептур новых или фирменных блюд, подготовку нормативной (технико-технологические карты, тех­нические условия — ТУ, стандарты предприятий — СТП) и тех­нологической (технологические карты, технологические инст­рукции) документации. Планирование и выработка технологического процесса (нор­мативная и технологическая документация) необходимы для составления технологических схем приготовления отдельных блюд, определ?ения последовательности операций, разработки технологического процесса производства кулинарной продук­ции на предприятии в целом. Определяется потребность в сы­рье, оборудовании, инвентаре, посуде. Материально-техническое снабжение — важный этап производ­ственного цикла.

Сырье, продукты, полуфабрикаты, используемые в технологическом процессе производства, становятся частью вы­пускаемой продукции, непосредственно влияют на качество и долж­ны соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безо­пасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (Сан-ПиН 2.3.2 — 96). Оборудование, инвентарь, посуда также должны соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям и иметь гигиенические сертификаты или сертификаты соответствия. Производство продукции складывается из четырех стадий: приема и хранения сырья; обработки сырья и приготовления по­луфабрикатов (для предприятий, работающих на сырье); приго­товления блюд и кулинарных изделий; подготовки блюд к реали­зации (порционирование, оформление и их различия). Все стадии оказывают влияние на качество готовой продукции и должны проводиться в соответствии с технологическими нормативами и санитарными правилами. Контроль качества — проверка соответствия показател?ей ка­чества кулинарной продукции установленным требованиям.

Яв­ляется одним из важнейших этапов технологического цикла про­изводства. Контроль качества условно подразделяют на три вида: предварительный (входной), операционный (производственный) и выходной (приемочный).

Общая характеристика технологического процесса Предварительный контроль — это проверка поступающего сырья и полуфабрикатов. Операционный контроль проводится по ходу технологического процесса: от принятия сырья и (или) полуфабрикатов до выпуска готовой продукции. Он включает проверку:??? Организации технологического процесса (последователь­ности операций, соблюдения температуры, продолжи­тельности тепловой обработки и т.д.) и отдельных рабо­чих мест;???

Оснащенности и состояния оборудования, соответствия его параметрам технологического процесса; гигиенических параметров производства (температуры на рабочем месте, вентиляции, освещенности рабочих мест, уровня шума и т.д.); наличия нормативных и технологических документов на рабочих местах, знания их исполнителями;??? Наличия измерительной аппаратуры, ее исправности и свое­временности поверки;??? Обеспечения выхода и качества полуфабрикатов и гото­вой продукции в соответствии с установленными требо­ваниями. Выходной (приемочный) контроль — проверка качества гото­вой продукции. На предприятии проводят бракераж пищи, ла­бораторный контроль за полнотой вложения сырья, безопас­ностью и т.д.

Качество кулинарной продукции, ее безопасность контроли­руют по органолептическим, физико-химическим и микробио­логическим показателям. Изготовитель обязан обеспечивать по­стоянный технологический контроль производства, органы госу­дарственного надзора и контроля в установленном порядке — выборочный контроль. Органолептическую оценку качества полуфабрикатов проводят по внешнему виду, цвету, запаху; кулинарных изделий и блюд — по внешнему виду, цвету, запаху, консистенции, вкусу. Физико-химические показатели характеризуют пищевую цен­ность кулинарной продукции, ее компонентный состав, соблю­дение рецептуры. Перечень нормируемых показател?ей (массовая доля жира, сахара, соли, влаги или сухих веществ, активная ки- 236 4. Общие представления о технологии производства продукции слотность, токсичность элементов и др.) установлен для каждой группы кулинарной продукции.

Микробиологические показатели кулинарной продукции сви­детельствуют о полноте выполнения технологических и сани­тарных требований при ее производстве, транспортировании, хранении и реализации и учитывают присутствие в продукции трех групп микроорганизмов: санитарно-показательных (ме-зофильные аэробные и факультативные микроорганизмы), потенциально-патогенных (кишечная палочка, коагулазополо-жительный стафилококк и бактерии рода протея) и патогенных микроорганизмов (в том числе сальмонелл). Перечень микро­биологических показател?ей, включаемых в нормативные доку­менты при их разработке, специфичен для каждой группы кули­нарной продукции.

Упаковка, транспортирование и хранение предназначены для сохранения достигнутого уровня качества. Кулинарную продук­цию, доставляемую с заготовочных предприятий на доготовочные и реализуемую потребителям вне предприятий общественного питания, упаковывают в транспортную тару. Полуфабрикаты, ку­линарные изделия, блюда (охлажденные и замороженные), кото­рые потребитель покупает непосредственно на предприятии-изготовител?е, в отделах кулинарии и столах заказов, упаковыва­ют в потребительскую тару. Качество тары и упаковочных материалов имеет большое значение для сохранения качества кулинарной продукции. Упа­ковка должна отвечать требованиям безопасности, совместимо­сти, надежности, экономической эффективности и др. Транспортируют кулинарную продукцию в соответствии с санитарными правилами перевозки скоропортящихся про­дуктов. Особоскоропортящуюся продукцию перевозят в охла­ждаемом или изотермическом автотранспорте.

На каждую ма­шину должен быть оформлен санитарный паспорт. Условия и сроки хранение такой продукции регламентируются сани­тарными нормами. Реализация кулинарной продукции должна быть осуществлена в строго определ?енные санитарными правилами сроки. При реа­лизации горячие супы и напитки должны иметь температуру не ниже 75 °С, соусы и вторые блюда — не ниже 65 °С, холодные 4.1. Общая характеристика технологического процесса 237 супы и напитки — не выше 14 'С.

Блюда, находящиеся на мар­мите или горячей плите, должны быть реализованы не позднее чем через 3 ч после их изготовления. Салаты, вин?егреты, гастро­номические продукты, другие холодные закуски и напитки реко­мендуется выставлять в порционированном виде на охлаждае­мых прилавках-витринах, которые должны пополняться продук­цией по мере ее реализации. Не допускаются к реализации блюда, кулинарные изделия, оставшиеся от предыдущего дня: салаты, вин?егреты, студни, за­ливные блюда; супы молочные, холодные, сладкие, супы-пюре; мясо отварное порционированное для супов, блинчики с мясом, творогом, рубленые изделия из мяса, птицы, рыбы; соусы; омле­ты; картофельное пюре, макаронные изделия; компоты и напит­ки собственного производства. Каждая партия кулинарной продукции, реализуемая вне зала предприятия общественного питания, должна иметь удостовере­ние о качестве.

Сроки хранения, указанные в удостоверении, яв­ляются сроками годности кулинарной продукции и включают время пребывания продукции на предприятии-изготовител?е (с момента окончания технологического процесса), время транс­портирования, хранения и реализации. При производстве и реализации кулинарной продукции пер­сонал обязан соблюдать правила личной гигиены, периодически проходить медицинский осмотр в соответствии с действующими правилами. Утилизация отходов, полученных при механической обработ­ке сырья, остатков пищи, кулинарной продукции с нарушенны­ми сроками реализации, является завершающим этапом техно­логического цикла.

Непищевые отходы, к примеру кости крупно­го и мелкого скота? Могут направляться на промпереработку. Пищевые отходы частично используются на самом предприятии (к примеру, головы рыб, плавники, чешуя используются при вар­ке бульонов, ботва ранней свеклы — для приготовления супов и т.д.), частично направляются на корм скоту.

Остатки пищи, а также продукцию с истекшим сроком реализации используют для откорма скота или уничтожают. Отправку их на специализи­рованные предприятия по уничтожению отходов контролируют представители санитарно-эпидемиологического надзора. Общие представления о технологии производства продукции Технологический цикл производства кулинарной продукции - понятие и виды. Классификация и особенности категории 'Технологический цикл производства кулинарной продукции' 2014, 2015.

Какой сборник рецептур лучше для повара детского сада? Какой сборник рецептур лучше для повара детского сада? Светлана Пантюхина Мудрец (11652) 4 года назад Я не знаю в какой стране вы живете. Вот вам по России: Вопрос: Какими сборниками (справочниками) рецептур сегодня можно пользоваться при организации питания обучающихся (воспитанников). Ответ: В соответствии со ст. 16, 17 Федерального закона от 2 января 2000 года № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и п.

8.2 санитарных правил СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». При изготовлении кулинарной продукции должны использоваться технические документы (рецептуры, технологические инструкции, технические условия, технико-технологические карты и т.

Прошедшие санитарно-эпидемиологическую экспертизу в установленном порядке. В связи с этим, в настоящее время, при приготовлении кулинарной продукции для дошкольников и школьников могут использоваться следующие технические документы, разработанные НИИ питания РАМН, НИИ гигиены и охраны здоровья детей и подростков НЦЗД РАМН, МГУ прикладной биотехнологии, Московским фондом содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения с участием Управления Роспотребнадзора по городу Москве и др. Организаций и прошедшие санитарно-эпидемиологическую экспертизу в установленном порядке: «Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах» (Москва, 2006); технологические карты, вошедшие в методические указания «Организация питания в ДОУ» (2007). Наряду с указанными техническими документами могут использоваться разработанные предприятиями школьного (дошкольного) питания технические документы (рецептуры, технико-технологические карты, технические условия, технологические инструкции, стандарты организации).

Которые также должны пройти санитарно-эпидемиологическую экспертизу. Рецептуры, включенные в ранее изданные сборники рецептур для предприятий общественного питания, не адаптированы для детей и подростков, не позволяют организовать их полноценное и сбалансированное питание, и поэтому не должны использоваться предприятиями школьного и дошкольного питания. Такие издания, как 'Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах' (М. Хлебпродинформ, 2004), 'Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников' (М. 'ДеЛи принт', 2005), 'Рецептуры блюд для питания учащихся образовательных учреждений города Москвы.

Справочник' (М. 'Ресторанные ведомости', 2003) и аналогичные не прошли в установленном порядке санитарно-эпидемиологическую экспертизу и не могут использоваться при организации питания обучающихся, воспитанников. Указанные издания могут использоваться базовыми предприятиями школьного питания как основа для разработки собственных технических документов. При разработке на основе указанных сборников рецептур технико-технологических карт рекомендуется пользоваться «Временным порядком разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия» (утв. Министра ВЭС и торговли РФ ). Технологическая инструкция по производству кулинарной продукции для питания детей Разработчики сборника: Могильный М.П. Инструкция нокия е 52. Холодова Е.Н.

Саркисова В.И. Тимо­феева Т.В.

Шалтумаев Т.Ш. Харченко В.Ю. Писаренко О.Н.

(ГОУ ВПО ПГТУ)Конь И.Я. Ларионова З.Г. Тутельян В.А. Шумилова С.А.

(Учреждение РАМН НИИ питания)Шленская Т.В. (ГОУ ВПО МГУТУ им. Разумовского) Баласанян А.Ю.

(ГОУ СПО Пятигорский торгово-экономический техникум) Галюкова М.К. (ГОУ ВПО Майкопский государственный технологический универси­тет, кафе «О'кей») Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях Москва Дели принт 2010г Разработчики сборника: Могильный М.П. Холодова Е.Н. Головачева Т.Н. Гошокова Б.Х. Зай­цева Т.А.

Крымская Т.Н. Саркисова В.И. Сафонова Э.Э. Чепурная Н.Н. Тимофее­ва Т.В. Шалтумаев Т.Ш.

Харченко В.Ю. Писаренко О.Н. Баласа­нян А.Ю.

(ГОУ ВПО ПГТУ)Конь И.Я. Тутельян В.А. Димитриева С.А. Ларионова З.Г. (НИИ пита­ния РАМН РФ) Картотека блюд диетического (лечебного и профилактического) питания оптими­зированного состава. Национальная ассоциация клинического питания, 2008 Под редакцией академика РАМН, профессора В.А.Тутельяна.Рецензенты: Б.П.Суханов — доктор медицинских наук, профессор кафедры гигиены питания и токсикологии Московской медицинской академии им.И.М.Сеченова Е.С.Чедия — кандидат медицинских наук, доцент кафедры питания Российской медицинской академии последипломного образования. Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях Методические указания города Москвы.

М.2007 Содержит типовые меню, рецептуры, сведения о пищевой ценности для ДОУ (детсады, ясли) различных категорий. А также методические рекомендации по учету, формы выходных документов. Обязательны для ДОУ г.Москвы, могут быть использованы в других регионах.

Разработчики: Конь И.Я.; Мосов А.В.; Тобис В.И.; Цапенко М.М. При участии: Андрушко И.В, Асланьян Р.В. Артеменко В.Г. Барминой А.Е. Бойковой Е.А. Воробьевой Л.Н.

Грачиковой С.М. Данилиной Л.А. Держицкой О.Н. Димитриевой С.А. Евсюковой Т.С. Епифанова Н.М. Ивановой Е.Ю, Жуковой Л.М, Луговкиной Т.В.

Лункиной Т.В. Люкшиной О.М. Мазуриной О.Ю. Машинистовой Л.А. Мозгиной Е.П.

Мочехиной Н.Н. Паршуткина Д.И. Першиной Н.М. Пилевиной В.В.

Прудниковой Л.М. Родионовой Т.Н. Рубцовой Д.А.

Технологические Инструкции По Производству Каждой Группы Продукции

Самойленко Л.А. Сводиной В.Н.

Синяковой Д.В. Спиричева В.Б. Ссориной В.Г.

Толпекиной Г.И. Федоровской О.М. Фомичевой Н.М. Черновой Н.Ф.

Шатверян Т.С. Ширвановой О.Г.

Ямалиевой Г.К.